Bánh có sự kết hợp tuyệt vời giữa sự giòn rụm của lớp vỏ, bùi bùi của vừng đen, và ngọt ngào từ bên trong chuối chín. Cách làm bánh chuối này còn có một ưu điểm đặc biệt – dù để lâu, bánh vẫn giữ được độ giòn và không bị mềm, rất thích hợp cho những buổi trà chiều cùng gia đình hay bạn bè.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chuối sứ chín: 7-8 quả
- Bột:
- 200 gr bột gạo
- 50 gr bột mì
- 50 gr bột bắp
- 50 gr bột chiên giòn
- 50 gr đường
- 1 thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng cho bánh)
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 550 ml nước
- Vừng đen (để thêm phần thơm ngon)
- Dầu ăn (để chiên bánh)
Cách làm
- Chuẩn bị bột
Đầu tiên, lấy 2 quả chuối chín cắt lát mỏng và xay nhuyễn cùng với 50 ml nước. Hỗn hợp chuối xay sẽ giúp bánh thêm ngọt tự nhiên và tạo độ ẩm cho bột khi chiên. Tiếp theo, trộn đều các loại bột: bột gạo, bột mì, bột bắp, bột chiên giòn, và đường vào một âu lớn. Sau đó, cho vào 1 thìa cà phê bột nghệ để bánh có màu vàng ươm đẹp mắt.
Lấy một ít bột (khoảng 2 thìa canh) trộn với 250 ml nước và đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp chuyển dần sang trong. Đây là phần “trùng bột” sẽ giúp bánh giòn lâu khi chiên. Sau khi bột trùng nguội, bạn cho vào hỗn hợp bột chính trong âu và khuấy đều. Lúc này, bột sẽ trở nên sanh sánh và dẻo mịn, sẵn sàng để nghỉ. Thêm vào 1 thìa cà phê nước cốt chanh và bọc kín bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ để bột nở, giúp bánh phồng khi chiên.
- Chuẩn bị chuối
Bóc vỏ chuối sứ (hoặc chuối xiêm chín), cho vào túi nilon và dùng dao hoặc thớt ép nhẹ chuối cho bẹp ra. Lưu ý không ép quá mạnh khiến chuối bị nát. Đây là bước quan trọng để tạo hình cho bánh và giúp chuối khi chiên không bị xẹp.
- Chiên bánh chuối
Chiên bánh theo phương pháp “chiên hai lần” sẽ giúp bánh giòn xốp lâu dài. Bắt đầu bằng cách cho dầu vào chảo sao cho khi chiên, dầu sẽ ngập bánh. Đun dầu từ từ cho nóng lên, thử bằng cách cho một ít bột vào chảo, nếu thấy bột nổi lên tức là dầu đã sẵn sàng.
Nhúng chuối vào bột lần 1, sau đó dùng một chiếc chai nhựa cắt vát cho dễ nhúng, gắp chuối vào chảo dầu nóng. Khi thấy bánh bắt đầu nổi lên và se mặt, gắp ra và nhúng vào bột lần 2 để bánh giòn hơn. Tiếp tục chiên với lửa nhỏ, lật bánh đều để bánh vàng đều, phồng lên và không bị ngấm dầu. Khi bánh đã giòn, vớt ra để cho ráo dầu.
Thành phẩm
Bánh chuối sau khi chiên xong sẽ có màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ giòn tan, trong khi bên trong vẫn giữ được vị ngọt mềm của chuối. Vừng đen rắc lên sẽ tạo thêm chút bùi bùi, thơm ngon. Đặc biệt, bánh để lâu vẫn giữ được độ giòn lâu dài, không bị mềm, rất lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức món này vào ngày hôm sau.
Lưu ý khi làm bánh:
- Nên chọn chuối sứ hoặc chuối xiêm chín, vì chuối này có vỏ mỏng và ngọt, sẽ làm bánh ngon hơn.
- Phương pháp “trùng bột” giúp cho bánh chiên lâu vẫn giòn, không bị xẹp.
- Cần ủ bột đủ thời gian để tạo bọt khí, giúp bánh khi chiên phồng lên, giòn xốp tự nhiên.
- Bạn cũng có thể thêm một ít bột phô mai hoặc bột sư tử vào bột để tăng thêm hương vị đặc trưng cho bánh.
Cách làm này không chỉ giúp bạn có một món bánh chuối chiên giòn rụm, mà còn lưu giữ được sự tươi ngon cho bánh qua thời gian. Chắc chắn đây sẽ là món ăn hấp dẫn cho gia đình bạn trong những buổi xum vầy!