Bà con ơi, hôm nay Lão Nông muốn chia sẻ chút kiến thức về những “đốm trắng lạ” trên thịt lợn mà có thể bà con đã thấy đâu đó. Mấy đốm trắng này thực chất là ấu trùng sán gạo (cysticercus cellulosae), nhìn giống hạt gạo, cứng và đầu màu trắng đục. Chúng là dấu hiệu cảnh báo rằng miếng thịt này có thể đã bị nhiễm sán.
Làm sao để sán vào được thịt? Theo cơ chế sinh học, ấu trùng này xâm nhập vào cơ thể lợn qua đường tiêu hóa, rồi di chuyển khắp cơ thể, nhưng cuối cùng lại ký sinh ở các cơ bắp vận động mạnh. Những cơ như cơ đùi, vai, chân, gốc lưỡi và cơ hoành thường là nơi ấu trùng sán xuất hiện nhiều nhất. Bà con mình cũng nên biết rằng, các loại lợn chăn thả tự nhiên dễ mắc bệnh hơn lợn nuôi theo quy trình công nghiệp, vốn được quản lý kỹ lưỡng.
Bà con nhiều người chắc sẽ thắc mắc, “Lỡ mua rồi, nấu chín có ăn được không?” Thực tế, nhiệt độ cao có thể tiêu diệt sán, nhưng thịt nhiễm sán có mùi vị kém ngon, chưa kể nguy cơ nhiễm bệnh khác nếu thịt không bảo quản đúng cách. Bởi vậy, nếu thấy thịt lợn có các hạt trắng như đầu kim, tốt nhất bà con nên bỏ đi.
Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn cũng có quy định rõ ràng về kiểm tra vệ sinh thịt nhiễm sán gạo. Nếu trên 40 cm² bề mặt thịt có từ 1 đến 6 ấu trùng, các phần như thịt, thực quản và tim phải được luộc chín kỹ trước khi dùng. Nhưng nếu số lượng ấu trùng vượt quá 6 con trên 40 cm², thì toàn bộ thịt phải bị hủy bỏ để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Bà con nên chọn mua thịt tại các cơ sở uy tín như siêu thị hoặc cửa hàng lớn có hệ thống cung cấp đáng tin cậy. Nếu không rõ nguồn gốc, luộc sơ với nước sôi trước khi chế biến cũng là một cách an toàn. Thịt lợn tươi thường có màu đỏ hồng, bề mặt khô ráo, mỡ chắc, mùi tự nhiên, và không bám dính khi sờ tay vào. Thịt khi luộc cho nước dùng trong, mùi thơm và có lớp váng mỡ nổi thành vết lớn trên bề mặt.
Cẩn thận với miếng thịt mình ăn để bảo vệ sức khỏe cho gia đình, bà con nhé!