Bà con ơi, hôm nay Lão nông sẽ chỉ cho bà con “tuyệt chiêu” làm tóp mỡ cháy mắm đường tỏi, đảm bảo ai nghe cũng mê, ai ăn cũng ghiền!
Bước đầu tiên: Sơ chế mỡ lợn cho thật thơm ngon
Nói về phần mỡ, bà con nhớ chọn cái loại mỡ thăn nhé – vừa nhiều mỡ nước vừa có cái tóp giòn béo ngậy. Cách nhận biết mỡ thăn ngon là nhìn thấy hai phần mỡ kèm một đường chỉ lằn nhỏ ở giữa. Mua về rồi, bà con trụng sơ qua với nước sôi, thêm nhánh gừng hoặc củ hành đập dập, chút rượu trắng và muối hạt để khử mùi hôi. Vớt ra rửa sạch, rồi thái miếng dài hoặc vuông, tùy kiểu Nam Bộ hoặc người Hoa mà ta thích, bảo đảm là ngon hết sẩy.
Thắng mỡ – Món mỡ giòn mà không bị bắn dầu
Bà con đổ phần mỡ đã sơ chế vào chảo, thêm một bát nước nhỏ, bật bếp và thắng ở lửa vừa. Cách làm bằng nước này giúp tránh bắn dầu và làm cho mỡ trong veo, thơm ngon không bị khét. Đảo đều tay để mỡ tiết ra dần, đến khi mỡ đạt 70-80% và tóp mỡ hơi ngả vàng thì chắt nước mỡ ra, cho vào lọ sành sứ hoặc thủy tinh mà để dành.
Phần còn lại trong chảo, bà con tiếp tục đảo đều trên lửa vừa đến khi tóp mỡ đạt độ giòn vàng 90% rồi thêm chút tỏi băm hoặc hành khô để dậy mùi. Khi hành vàng tới, tóp mỡ giòn rụm, lạo xạo là bà con đã đạt đỉnh của “nghệ thuật tóp mỡ” rồi đấy. Vớt ra khay cho ráo dầu một chút.
Pha nước sốt mắm đường
Cái phần sốt này mới gọi là linh hồn của món ăn, bà con ạ! Băm nhuyễn một ít tỏi, rồi phi thơm. Thêm vào 1,5-2 thìa canh nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa tương ớt và ½ thìa ớt bột cho đủ vị mặn, ngọt, cay. Đảo đều tay cho tất cả hòa quyện, đun lửa vừa cho tới khi nổi bọt khí, hơi sanh sánh là sẵn sàng để ngào tóp mỡ.
Cháy tóp mỡ với mắm đường tỏi ớt
Đổ tóp mỡ vào chảo, đảo hoặc xóc đều tay cho lớp mắm đường bao phủ, thấm vào từng miếng tóp mỡ. Cứ xóc đều cho tới khi màu mắm nâu đỏ đẹp mắt bám đều quanh từng miếng tóp là đạt chuẩn.
Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm phải là những miếng tóp mỡ giòn tan bên ngoài, phủ lớp sốt mắm đường nâu óng ả, thơm ngậy, vị mặn ngọt đậm đà, cay cay tê tê. Đem món này ăn kèm cơm trắng hay nhâm nhi cùng dưa cải muối là hết xảy bà con ạ, đặc biệt vào ngày se lạnh càng hợp vị.
Bà con nên cân đối giữa mỡ lợn và dầu thực vật theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia. Tỷ lệ 50:50 giữa dầu thực vật và mỡ động vật là phù hợp nhất, vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe.
Ngoài ra, phần tóp mỡ sau khi thắng còn chế biến được bao món ngon khác như tóp mỡ xào dưa, chưng cà chua, xào rau muống hay đơn giản là ngào mắm đường như hôm nay. Thêm chút muối, tỏi vào trong quá trình thắng mỡ thì mỡ bảo quản được lâu, thơm tho và không bị chua.
Bà con nào muốn thử sức ngay không? Lão nông hứa đảm bảo ai làm cũng thành công, ăn xong cứ gọi là xuýt xoa mãi không thôi!